¿QUÉ PAPEL TIENE LA PASTA?
 
La dieta habitual siempre debe tener todos los componentes posibles para que sea equilibrada y por lo tanto, una dieta saludable. 

La pasta es  fundamental para que vuestro organismo funcione correctamente. ¿PORQUÉ?

. Las pastas, por ser fuente de carbohidratos, son un componente clave para una alimentación sana. 
. Permiten una buena digestión: por su composición, la pasta seca es digerida más lentamente que otras comidas. Este es un beneficio saludable porque las comidas con carbohidratos de lenta digestión ayudan al cuerpo a obtener todos los beneficios nutricionales necesarios.
. Las pastas aportan beneficios nutricionales para el rendimiento intelectual, porque el cerebro se nutre de glucosa (y la glucosa está en los hidratos de carbono y por
. Según un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine de la American Medical Association, consumir una dieta con niveles altos de carbohidratos y bajos en grasa se asocia con menores niveles de ansiedad y depresión y tiene efectos beneficiosos sobre el bienestar psicológico, ayuda a las personas a sentirse más felices que aquellos con una alimentación con menos hidratos de carbono pero con más carnes y lácteos.
 
¿LA PASTA ENGORDA?
 
La mala reputación de la pasta en cuanto a su papel en la obesidad ha ido creciendo en los últimos años. Esto ha hecho que mucha gente haya limitado el consumo de uno de los elementos claves de la dieta mediterránea

Según los estudios epidemiológicos Moli-sani e INHES. «Gracias al análisis de los datos antropométricos de los participantes (23000) y sus hábitos alimenticios - se ve  que el consumo de pasta, al contrario de lo que muchos piensan, no se asocia con un aumento en el peso corporal. La pasta, de acuerdo a las necesidades individuales, contribuye a un índice de masa corporal saludable, menor circunferencia de la cintura y una mejor relación cintura-cadera”. Todo esto contribuye a menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y obesidad en general.
 
La dieta mediterránea  está considerada como una de las dietas más saludables que hay. Sus beneficios para la salud en la prevención primaria y secundaria de las enfermedades crónicas ha sido sobradamente demostrada. Uno de sus principales componentes, además de frutas, legumbres, verduras y aceite de oliva, es la pasta, que representa la principal fuente de hidratos de carbono en la dieta.

Un dato importante de la pasta  que no engorda pero tener en cuenta de qué  se acompaña: salsas, quesos…….
 
¿QUÉ SALSAS SON MAS SALUDABLES?

-Salsa de tomate a poder ser casera ya que es fácil de preparar natural y baja en calorías
-Salsa pesto se realiza con albahaca y ajo y podemos sustituir las nueces por tomate secos o poner un máximo 5 nueces por ración 
-Salsa de vegetales es baja en calorías y muy nutritivas si la realizamos con calabacín, ajo, cebolla, tomate, zanahoria y orégano 

LOS DEPORTISTAS Y LA PASTA
 
La pasta permite un buen rendimiento físico. Los deportistas más importantes las consumen antes y después de cualquier desempeño deportivo por el alto rendimiento energético que generan.
Si un deportista hace deporte a diario necesita que en su alimentación el 65% este formada por hidratos de carbono para tener energía en todo momento.

El arroz, el pan y los cereales también son hidratos, al igual que los frutos secos pero en menor cantidad. Por eso son una buena solución para ingerirlos a media mañana y en la meriendas para conseguir energía de forma rápida y durante todo el día.

Sin embargo, la pasta es el plato estrella para conseguir energía de la forma más rápida. 
 
¿CUÁNDO COMER Y CUÁNTA PASTA?

UN DEPORTISTA: Para saber cuánta pasta a la semana debe comer un deportista , tenemos que tener en cuenta la etapa del entrenamiento en que se encuentra (intensidad, duración y frecuencia). La cantidad de hidratos de carbono que requerimos al día depende de nuestro peso muscular. A mayor cantidad de músculo, la necesidad de hidratos será mayor. “Por lo general, una ración adecuada para un deportista es de 130 gramos aproximadamente, lo que puede cambiar es cuántas veces al día o a la semana se necesita consumirla, en función del deporte que haga

¿A mediodía o por la noche?
Si vamos a entrenar por la mañana, lo mejor es que el día anterior hayamos comido pasta a mediodía.
La intensidad del ejercicio es la que determina el tipo combustible que el cuerpo necesita

El consumo excesivo de hidratos de carbono se almacenará en el cuerpo en forma de grasa corporal. Por ello es importante tener en cuenta cuál es el mejor día y momento para consumirlos. Las pastas ayudan a la rápida recuperación de glucógeno, pero si las consumimos un día que entrenamos muy suavemente, no se almacenarán como glucógeno, sino que  se almacenan en forma de grasa.
En una dieta saludable  UNA PERSONA NO DEPORTISTA debe comer pasta 2 veces por semana y siempre a medio día nunca por la noche 

TIPO DE PASTA

Las pastas, especialmente si son las preparadas con harinas integrales, poseen un Índice Glucémico medio o bajo( 55-65) Este dato es importante porque establece que cuando consumes pastas, reduces la absorción de glucosa, nutriente que puede ser utilizado para formar grasas y por ende tejido adiposo.
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 Por otra parte, las pastas te quitan el hambre, con lo cual no necesitas doble ración.
Las pastas elaboradas con harinas integrales aportan fibra importante para nuestro organismo .

Tener el propósito de cuidarse más es algo que nos fijamos muy a menudo y en cualquier etapa, sobre todo si queremos controlar los excesos y conocer cuál es la alimentación más saludable en cada década que cumplimos.

Desde la Clínica Feel Good hemos elaborado una lista con algunos de los alimentos y nutrientes más recomendados en cada etapa. Alimentos con poder antioxidante, con grasas saludables, ricos en vitaminas son el denominador común.

Cumplir con las cinco comidas diarias es algo que cuando se tiene 20 años resulta complicado pero hay que hacerlo consumiendo además alimentos de todos los grupos alimenticios y dejando las calorías para el desayuno y la comida. En esta etapa el ejercicio físico resulta indispensable.

Las proteínas de carnes magras, pescado, huevo y legumbres son esenciales a esta edad. Los lácteos siguen siendo vitales porque seguimos construyendo estructura ósea, además de ser una vía de prevención de osteoporosis. Se encuentra calcio también en las nueces, semillas de sésamo, naranjas, brócoli o los canónigos.

Llegan los 30 y ya nos damos cuenta de que hay que irse cuidando más. Nuestra dieta debe ser algo más completa y rica en nutrientes. Seguiremos comiendo de todos los grupos alimenticios pero, además, prestaremos más atención a las proteínas para aumentar la firmeza de los tejidos y huir del estreñimiento. Carnes blancas, legumbres, verduras de hoja verde y frutos secos nos aportarán proteínas, ácido fólico y grasas que protegen contra enfermedades cardiovasculares, respectivamente.

El mayor consumo de calorías a esta edad hay que hacerlo en el desayuno y las cenas cuanto más ligeras, mucho mejor. Consumo de frutas sí, primordialmente durante el día y tres porciones de lácteos diarias.

Si hay dos tipos de alimentos que deben cobrar especial protagonismo a partir de los 40 son las verduras y las frutas porque tienen un elevado poder antioxidante, además de ser una fuente inagotable de fibra y vitamina C. Con esto estamos cuidando nuestro sistema digestivo y asegurando el aporte de energía necesario.

La piel envejece pero  el tomate ayuda mucho para ralentizar la acción del paso del tiempo, además de combatir los efectos de los rayos ultravioleta. En el hombre tiene una labor preventiva el cáncer de próstata.

El calcio es vital para el aporte óseo tanto en el hombre como en la mujer en esta etapa. Lo encontraremos en lácteos y en el brócoli, como ejemplo. El aceite Omega-3 es importante por las propiedades antioxidantes y los beneficios que aporta a nivel celular: está en el pescado azul, espinacas y frutos secos, en general.

Los problemas isquémicos, pequeños infartos cerebrales, y el control de la hipertensión así como la prevención del cáncer colorrectal queda en manos de la legumbre (lentejas, garbanzos y alubias).

Cuando se alcanzan los 50, el aporte de antioxidante ya debe ser mucho mayor y lo encontraremos en dosis diarias en el chocolate negro, el café, el té, el vino. Siempre en proporciones adecuadas son preventivos y muy beneficiosos.

Los lácteos y derivados pasan a ser más importantes aún en la prevención de osteoporosis y la vitamina B ayuda mantener agilidad mental, memoria y reflejos. Fuentes de vitamina B se encuentra en las legumbres, vegetales, frutas, huevos o carnes magras.

La fibra, importante para el sistema digestivo así que los cereales integrales, frutas y verduras son más que necesarios.

Finalmente desde la Clínica Feel Good os indicamos que una vez que se llega a los 60 la alimentación depende del estado físico y mental de las personas. Aquí las pautas son más adaptativas y deben estar más orientadas al consumo de proteínas que de calorías, con especial cuidado de los niveles de azúcar en sangre.

El consumo de fruta debe contener tres o más raciones al día, dos de verdura y cuatro a la semana de carnes poco grasas, en la misma proporción que de pescado y seis raciones de cereales a la semana, especial cuidado de los integrales. Es importante tener fuentes de calcio en esta etapa, teniendo en cuenta también lo que hayamos hecho antes, pero no se debe ingerir menos de 800 mg al día.

QUE ES EL AYUNO?
Ayuno es la acción de ayunar o no ingerir alimentos. Un ayuno prolongado provoca una falta de nutrientes y fuentes de energía que llegan a causar modificaciones en la estructura y función de los órganos e incluso la muerte. Las causas de ayuno pueden ser muchas, para una prueba médica, religiosas, para adelgazar….
TIPOS DE AYUNO
Ayunos hay muchos y cada vez más porque es una moda cada vez más extendida y no por ello peligrosa sin control médico, puedo ser total, parcial, intermitente…….
AYUNO  INTERMITENTE
 
·         El ayuno intermitente consiste en dejar al cuerpo sin alimento entre 12 y 18 horas o consumir 500 calorías de 1 a 2 días a la semana
 
·         A corto plazo se pierde peso, pero en general cuando se vuelve a la rutina en el medio/corto plazo se recupera en poco tiempo el peso perdido.
 
·         La ausencia de control en este tipo de ayunos puede desembocar en problemas de salud con importantes carencias nutricionales
 
El ayuno intermitente  es una de las dietas que se han puesto más de moda en los últimos tiempos. PERO, ¿ES EFECTIVA Y SALUDABLE?
Más del 70% de las personas que realizan el ayuno intermitente recuperan el peso perdido a medio plazo. Esto indica que sí, que efectivamente se pierde peso pero que su efectividad con el paso del tiempo queda en entredicho cuando se vuelve a la rutina diaria.
El ayuno intermitente consiste en dejar al cuerpo sin alimento entre 12 y 18 horas seguidas o consumir 500 calorías de uno a dos días a la semana.
Yo como médico opino que  “dejar de comer no es la mejor solución para adelgazar. Controlar el metabolismo basal y adaptar la dieta a cada persona según sus condiciones físicas y nivel de sobrepeso es una manera de educar los hábitos alimenticios a largo plazo, más sano sin lugar a duda que ayunar con todo lo que supone en cuestión de carencias nutricionales para la persona”.
La realidad es que lanzarse a la aventura del ayuno intermitente sin el más que recomendable seguimiento médico profesional va en contra de los principales preceptos conocidos a la hora de realizar casi cualquier dieta; cinco comidas diarias, no más de 4 horas entre cada una de ellas, variada en cuanto a componentes nutricionales en función de la analítica de cada individuo y con una actividad física controlada.
¿ES SALUDABLE PRACTICARLO?
En este sentido existen diversos estudios científicos que afirman que el ayuno intermitente controlado no sólo no tiene efectos negativos para la salud sino que son positivos:
- En primer lugar el ayuno intermitente aumenta la proteína de la juventud o también llamado SIRT3. La restricción calórica prolonga la vida útil y mejora las enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

- Reduce la mortalidad. En diversas situaciones y estudios, se ha comprobado que el ayuno intermitente puede ayudar a mejorar la resistencia a las infecciones y que no afecta de forma negativa a la salud de las personas que entran en la tercera edad sino todo lo contrario.

- Controla las enfermedades asociadas al corazón ya que reduce los triglicéridos y el perfil lipídico. Con la alimentación auto-seleccionada los después de 8 semanas no sólo redujeron peso y cintura sino que el colesterol también se redujo.

- Tiene cierto efecto sobre las células cancerígenas, limitando su avance y haciendo que el crecimiento de éstas sea menor. Consumiendo el 15% de las necesidades energéticas en el día de ayuno se consigue reducir la proliferación global sin reducir el peso corporal. Hacen que los efectos de la quimioterapia sean más llevaderos.
- En el aspecto nutricional, dos aspectos fundamentales: el primero es que el ayuno intermitente aumenta ligeramente el metabolismo y segundo que un ayuno prolongado lo ralentiza (aproximadamente un 8% a los 3 días), por lo que cuando se realiza una dieta baja en calorías es lo que suele ocurrir.
El principal problema es que este tipo de dieta se realiza en la mayor parte de los casos sin control “y cuando se tiene que ingerir alimento no se programa de forma equilibrada ya que en 8 horas se tiene que comer para aguantar otras 12-18 horas ayunando, sin tener en cuenta los aportes nutricionales necesarios. Y no sólo eso, luego no se educa al paciente por lo que al retomar su actividad normal el peso se recupera más rápido que con otras dietas o con unos hábitos más saludables”.
Finalmente, de lo que se trata a la hora de perder peso es de detectar las necesidades metabólicas individualizadas para cada paciente, desarrollar actividad física acorde al  estado de salud y adaptar el ritmo de vida una alimentación saludable.
DE DONDE VIENE LA MODA DEL AYUNO?
En Silicon Valley el ayuno se ha puesto de moda y el objetivo en este caso no era la pérdida de peso, sino comprobar si el estado de cetosis mejoraba la capacidad cognitiva en sus negocios
En otros casos como en el del ayuno intermitente son famosos las que las pones de moda como Hugh Jackman o Benedict Cumberbatch
QUIEN NO DEBE HACER NUNCA UN AYUNO

• Niños, adolescentes y tercera edad
• Embarazadas
• Personas muy débiles o con trastornos alimentarios
• Y EN TEORIA NADIE SIN SUPERVISION MEDICA

 
PELIGROS DE UN AYUNO SIN CONTROL MEDICO

• Hacer ayuno es una manera rápida de perder peso
• Un ayuno mal realizado y sin control médico puede ser realmente peligroso para la salud tanto física como mental dado que puede desenmascarar un trastorno de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia.)
• Y físicamente puedes ocasionar desde pequeñas carencias nutricionales, hipotensiones que pueden provocar vértigos y caídas, una falta importante de potasio puede provocar una parada cardiorrespiratoria y con ello la muerte del paciente y si el ayuno es muy prolongado verdaderos estados de inanición con daños en tejidos y órganos vitales

 
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¿Qué pautas deben seguirse para una buena alimentación infantil? Algunas de ellas tienen relación con lo que los niños ven en el hogar y otras más directamente con la actitud del niño frente a la comida. Os damos algunas de ellas que pueden ayudaros:

-El ejemplo. Es importante que tengamos en cuenta que los niños adoptan costumbres y manías de los padres por mimetismo, también en lo relacionado con la alimentación. Si los niños ven que los padres no comen verduras o frutas, y expresan su deseo de no comerlas, los niños es difícil que coman verduras o frutas durante su desarrollo. Al menos comerlas de forma regular y sin problemas a la hora de consumirlas. Si hay algún alimento que no te gusta, ponte menos cantidad pero come delante del niño.

- Decir que no a todo, 'eso no me gusta'. La mayoría de las veces, por no decir todas, no lo han probado. La mejor manera de vencer esta negativa, que suele aparecer con los dos años, es dar pequeñas porciones del alimento que rechazan pero de forma repetida. Así se consigue ir venciendo esa resistencia. Obligar a comerlo implica que se refuerce su posición de rechazo al mismo. Camuflarlo en puré o combinando con otros alimentos es otra manera de ir haciendo que vaya ingiriéndolo.

- Prohibir alimentos genera cierto deseo de consumirlos en el niño. Hablamos de fast-food o de comida de mayor grasa y poco necesaria en su alimentación. Hay que comer de todo, pero también hacer entender que ese tipo de comida se hace de forma ocasional y que no suponga una opción de comida diaria. Aquí también entran las chucherías, preconizados, dulces, etc...

- Las necesidades calóricas varían en función de la edad del niño. A veces el niño tiene menos necesidad calórica y por tanto disminuye su necesidad de alimento y el apetito. Durante el primer año el bebé necesita el 35% de la energía que consume en el crecimiento. Desde ahí y hasta la pubertad, entre el 3 y el 5%. No obligues a comer si el niño no quiere, a veces es una cuestión de necesidad y apetencia sin que haya más problemas después.

¡Esperamos que estas pautas os sirvan!

La cantidad de agua diaria recomendada es una controversia desde que se lanzó el mensaje del litro y medio o dos litros diarios, cuando eso no es del todo cierto.

La cantidad de agua que se debe beber al día depende de una serie de factores como son el del estado de salud, la actividad física, la temperatura ambiental y algunos más que son los que determinan cuál es la cantidad que necesitamos diariamente.

Hay que tener en cuenta que cerca del 20% del agua que consumimos lo hacemos a través de los alimentos que ingerimos. También otro tipo de bebidas como el café, los zumos o las infusiones se cuentan a la hora de computar el agua ingerida.

Hay colectivos como el de las mujeres embarazadas en el que la necesidad de beber agua es mayor. Ocurre igual durante el período de lactancia, donde la necesidad de agua es mayor puesto que el 85% de la leche materna es agua y necesita más cantidad para producir.

Las necesidades de los niños son mayores que las de los adultos. Y más que zumos y refrescos, agua. Esa es una correcta hidratación a la que acompañamos con unos correctos hábitos.

En definitiva, la cantidad de agua que se debe beber en el día depende de la cantidad de agua que perdamos por nuestra actividad física, de nuestra edad y de la necesidad de hidratación. A pesar de que el mejor consejo es beber agua a demanda, es cierto que lo normal es que el consumo no baje del litro diario.

Están formados por una o varias moléculas. Los monosacáridos son los hidratos de carbono formados por una sola molécula y entre ellos están la glucosa, fructosa y galactosa.

Los disacáridos los forman dos moléculas, y es en este grupo donde se encuentra la sacarosa o el azúcar que usamos de forma común y que está formado por fructosa+glucosa. La lactosa, que pertenece a este grupo también, la forman una molécula de glucosa y otra de galactosa.

Y, finalmente, los polisacáridos están formados por un numero de moléculas variable pero mayor que las dos de los disacáridos.

El cuerpo humano absorbe energía en forma de glucosa. Es decir, en forma monosacárida. Independientemente de los hidratos de carbono que comamos, el aparato o sistema digestivo lo descompone en moléculas sencillas para enviarlas a la sangre en forma de glucosa. Ese la sangre cuando la insulina provoca que las moléculas de glucosa entren en las células para alimentarlas.

Es decir, independientemente del hidrato que comamos a las células va a llegar siempre glucosa. Cuanto más complejos sean los hidratos de carbono más le costará al organismo descomponerlo en moléculas simples y transformarlos en glucosa, tardando más en llegar a la sangre y a las células.

Es por ello que existen hidratos de carbono de absorción rápida, que son los monosacáridos y disacáridos, y otros de absorción lenta como son los polisacáridos. Con los primeros se fabrica más cantidad de insulina que traslada la glucosa a las células y, si sobra, se almacena en forma de grasa (triglicéridos). De ahí la relación directa de la obesidad con los azúcares simples y cereales refinados.

Con los hidratos de carbono complejos el aporte glucémico es gradual y también el de la insulina por lo que la energía se gradúa y da tiempo a gastarla sin que se acumule en forma de grasa.

Ahora entenderéis porqué se recomienda la ingesta de hidratos de carbono complejos frente a los simples.

El índice glucémico es el resultado de la comparación de la velocidad de absorción de los hidratos de carbono de un alimento con la velocidad de absorción de la glucosa pura.

Los que tarden más tiempo tendrán un índice glucémico más bajo y cuanto más rápido se absorban más alto será ese índice glucémico. Son más interesantes desde el punto de vista de la dieta los que tienen ese índice más bajo por las siguientes razones:

1.- Nos aportan energía de manera sostenida y gradual en el tiempo mejorando el rendimiento físico y mental.
2.- Se acumulan menos en forma de grasa, con lo cual es mejor.
3.- Previenen los 'agujeros' en el estómago por hambre que ocasionan las bajadas de azúcar en sangre y es por ello que nos ayudan a mantener el peso porque son más saciables.
4.- No provocan picos elevados de glucemia, algo importante de forma especial para los que tienen diabetes. Se encargan de su prevención.

¿Qué alimentos son los que suelen tener el IG más elevado?

Los cereales refinados y alimentos ricos en féculas y almidones, así como dulces y bollería. de tipo medio son los cereales integrales y algunas frutas como por ejemplo, la uva.

No es que sean alimentos malos sino que hay que comerlos con moderación y acompañarlos con alimentos más ricos en fibras que ayuden a ralentizar su absorción.

¿Qué alimentos suelen tener el IG más bajo?

Pues en general los lácteos, carnes, huevos, pescados, frutos secos, legumbres, una buena parte de las frutas, hortalizas y verduras.

​El aceite de palma está de moda, de moda negativa. Recientemente se están escribiendo cada vez más artículos acerca de sus perjuicios sobre la salud y aconsejando no consumirlo o reducirlo a consumos mínimos.

El aceite de palma tiene mucho éxito en la industria por dos motivos fundamentales, y es que se conserva fácilmente con un punto de fusión a los 35 grados centígrados además de tener un precio muy económico lo que ahorra costes de fabricación.

En prácticamente todos los alimentos procesados como las pizzas, galletas, tostadas, etc se encuentra este aceite, consultándose en la lista de ingredientes.

Diversos estudios consideran que por la composición del aceite de palma, rico en ácidos grasos saturados, se le asocia al aumento de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Concretamente, existe un informe de la autoridad europea de seguridad alimentaria que relaciona el aceite de palma y otros con la creación de sustancias que favorecen potencialmente el desarrollo de diversos tipos de cáncer.

Retirar de la producción productos con aceite de palma no los convierte en más sanos. Por eso, si se elimina en la fabricación este componente, no caigas en la tentación de pensar que las pizzas o croissants ahora no pueden generar problemas de nutrición.

Cualquier duda que tengas sobre el aceite de palma u otro motivo, estamos a tu disposición.

Los alimentos procesados en líneas generales no son nada saludables. Contienen por lo general grasas de mala calidad, harinas refinadas o azúcar añadido que los convierten en pequeñas bombas corporales si se consumen con regularidad.

Son productos elaborados con unos ingredientes muy baratos  y que permiten un elevado grado de conservación por lo que en general a la industria alimentaria es algo que conviene que tengan.

Existe una muy pequeña parte de productos procesados que pueden considerarse saludables porque  no contienen añadidos que lo conviertan en un potencial peligro si se consumen de forma asidua. Estos son algunos ejemplos:

• El aceite de oliva virgen extra es un producto que como tal no se encuentra en la naturaleza y hay que procesar las aceitunas para obtenerlo. Es un tipo de grasa saludable y que tiene múltiples beneficios, por eso se incluye en casi todas las dietas.
• El coco, su grasa virgen, es otro tipo de producto que también es saludable y el procesado es similar al que tiene la aceituna. Es una alternativa al aceite de oliva virgen extra que suelen utilizar cada vez más las personas en su dieta.
• El tofu se obtiene de la soja, se procesa al licuarla y cuajarla. Por ello es un producto procesado pero muy saludable.
• El yogur de soja sin azucarar es otro ejemplo de producto saludable y procesado.
• El fermentado de soja u otras legumbres que se encuentran compactas y en bloques. Por ejemplo, el tempeh.
• La bebida de soja sin añadidos, sin azúcares y en, algunos casos, sólo enriquecidas con calcio.
• La pasta fermentada conocida como miso para sopa, salsas y que proviene de la soja, del arroz o de la cebada.
• Los encurtidos, la verdura o legumbre tierna congelada (fijaos en los ingredientes, que sea sólo verdura o legumbre), la legumbre cocida en botes, la fruta desecada, la fruta deshidratada, el cacao puro o chocolate por encima del 85%, el vinagre, etc...

Finalmente, los pescados congelados sin ingredientes adicionales y las conservas de pescado al natural. 

Si tienes alguna duda, consúltanos. Podemos asesorarte y personalizar tu dieta con éstos y otros productos naturales saludables.